От венгерского холодца и творожных сырков до «золотых» вареников и супа из яичной скорлупы или сухофруктов – собрали топ блюд, которые могут показаться странными или просто неожиданными для европейской культуры.
Kukó leves
Начнем с супа, буквально замешанного на битых куриных яйцах. Прямой перевод слова kukó – очищенная скорлупа. Чтобы приготовить бульон, содержимое яйца выливают, оставив только «обертку» и не повредив её, отваривают субпродукты с овощами и лавровым листом (это такой же обязательный атрибут венгерской кухни, как и русской), а затем добавляют скорлупу и рис. Остается проварить суп еще 20 минут, загустить текстуру при помощи муки и свиного жира, сдобрить сметаной и подать к столу.
Országgyűlés leves
Суп «Парламент» варят из сухофруктов, подкопченного мяса и моркови. Ингредиенты готовят вместе, а затем суп загущают тем же способом, что и в случае с kukó. Набор сухофруктов – любой: чернослив, курага, сушеные яблоки или персики.
Kocsonya
Это желеобразное блюдо – венгерский родственник холодца. Но есть несколько отличий: мясо не всегда разрывают на волокна, а кроме свинины или говядины в застывшем бульоне могут оказаться куриные ножки или бедра. Среди овощных добавок часто встречается сельдерей.
Kakashere pörkölt
Рагу из петушиных яичек, томатов и паприки. Звучит уже необычно, но подача продолжает удивлять: блюдо сочетают с творожным чатни и чесночным кремом. Kakashere популярно по всей стране, и его готовят практически во всех ресторанах национальной кухни.
Káposztás tészta
Паста с капустой или популярнейший обед на каждый день. Все просто: тонко раскатанные макароны квадратной формы, капуста и традиционная сушеная паприка. В целом, в Венгрии любят пасту в любом виде и готовят с картошкой (это стало одним из главных национальных блюд), абрикосовым джемом, маком, творогом. Последнюю версию дополняют крайне необычно – мелко нарубленным беконом или сахаром.
Aranygaluska
В прямом переводе – «золотые» вареники. Такие лепят из дрожжевого теста, обваливают в топленом масле с сахаром и дроблеными орехами, затем отправляют в духовку. В качестве дополнения наиболее распространен заварной крем с ванилью.
Tejbegríz
Маковый пудинг из молока, сливочного масла и комбинации сахара с солью. Как идеальное дополнение – мармелад, какао или корица. Подобный десерт делают в Сирии, Австрии, Румынии, Чехии и Словакии.
Túró rudi
Да, классический творожный сырок из российского детства. Обязательно покрыт тонким слоем шоколада. Чаще всего в качестве сувенира выбирают сырок Pöttyös от бренда Orias (во всех магазинах страны) – такому обрадуются больше, чем несъедобным магнитам.
Kifli
Сладкие рогалики в форме полумесяца. Встречаются разновидности без начинки с кунжутом, маком, тмином и начиненные абрикосовым джемом или медом. По легенде выпечку придумали будапештские пекарни после освобождения города от Османской (Оттоманской) империи.
Kenyérlángos
Национальная венгерская версия белой пиццы (без томатного соуса). «Пицца» выпекается на пышном тесте квадратной формы. Она не хрустит, но щедро сдобрена сметанным кремом, овощами, беконом или копчеными колбасками. В северных областях страны в качестве соуса выбирают творожную пасту. Для приготовления требуется дровяная печь.
Венгрию неспроста называют «специей Европы». Местная кухня удивляет и расширяет кулинарные границы возможного. Главное, быть готовыми к небанальным, а иногда и вовсе специфическим сочетаниям и вкусам.
Ранее мы уже делились подборкой аутентичных блюд чешской гастрономии, с которой вы можете ознакомиться в статье «20 блюд, которые нужно попробовать в Чехии».
