Ресторанная сцена Нью-Йорка полна разных форматов, что прекрасно для путешественника, но создает сложности для выхода на местный рынок. Если вы планируете открыть в «кипящем котле» Америки новое заведение или просто приобщиться к комьюнити нью-йоркских фуди, то стоит изучить местный гастроландшафт.
Здесь правят утонченные концепции высокой кухни, абсолютно фантасмагоричные проекты, увлекающие за счет эмоций и даже адреналина (например, в уже закрытом Ninja по залу летали нунчаки), тематические (как посвященный теме drag queen LuckyCheng’s или джаз-клуб прямиком из прошлого The Heath) и вдохновленные мировыми культурами.
В городе множество национальных диаспор, благодаря которым и создаются эти яркие, пряные и влекущие микромиры внутри космополитичной вселенной. Причем, не виртуальные, а предельно реальные, что в эпоху цифровизации — уже роскошь.
Расскажем о пяти ресторанах Нью-Йорка, посвященных разным странам и их культурам.
Китай – Haidilao Hot Pot Flushing
Это ресторан из глобальной сети заведений, с 1994-го насчитывающей около 1600 точек по всему миру. «Игровая площадка» для взрослых — именно такую репутацию проект заслужил у местных — расположилась во Флашинге, одном из старейших районов Квинса. Миссия бренда — приобщить к старинной культуре приготовления пищи в китайском хого. Приспособление напоминает русский самовар, только для еды. Принцип заключается в том, что гость сам отправляет тонко нарезанные кусочки мяса и овощей в кипящий хого.
За столом обычно собирается большая компания. В Haidilao делают упор на высокое качество ингредиентов, внимательный сервис и высокую корпоративную культуру. Кроме хого-опции, в меню включено множество закусок и блюд китайской кухни с акцентом на здоровый метод приготовления на пару. «Танцующую» лапшу лепят прямо на столе перед гостями, а по кодовому слову принесут секретное меню — пароль уточняйте на месте и у завсегдатаев Haidilao.
Куба – Guantanamera
Типичное кубинское заведение, где нет танцпола, но танцуют все. Нарочито потертые желтые стены расписаны фольклорными сюжетами: пальмы, фермеры, банановые деревья. «Крылья» вентиляторов покрыты ротангом, на столах — восковые свечи, а кое-где просвечивают голые кирпичи. Здесь готовят одни из лучших кубинских сэндвичей в городе (и в разных вариациях), великолепную кассаву-фри со всевозможными соусами и, конечно, мясо. Особенно рекомендуют скерт-стейк нежнейшей текстуры, напоминающей подвяленные джерки.
На барной стойке смешивают образцовые «Мохито», Cuba Libre и другие миксы на базе рома. А главное — в Guantanamera всегда звучит живая музыка по-кубински, под которую бедра сами по себе начинают двигаться в ритме сальсы. У мини-сети два заведения — в Квинсе и на Манхэттене.
Индия – Vatan
Этот ресторан — реконструкция аутентичной деревушки, затерянной среди городов и джунглей индийского штата Гуджарат. На входе — экзотическое дерево баньян с могучими лианами из собственных ветвей, свисающих с толстого ствола (он, кстати, возвышается на 3 м).
На каждом из двух этажей — расписанные вручную столы из дерева. Над уединенными кабинками по бокам зала — навесы из травы. А в меню — весь цвет вегетарианской индийской кухни и оммаж гуджаратским вкусам и ароматам. Лучше приходить голодными. Опций а-ля карт нет, вам сразу принесут огромный сет по фиксированный стоимости: дал (суп-пюре из бобовых со специями), карри, хрустящие пирожки самоса, тали, масала — всё включено.
Россия – Matryoshka at Wall Street Bath & Spa 88
Русская баня и ресторан в сердце Уолл-стрит. На входе вас встретит консьерж, заберет ключи от машины, чтобы припарковать по системе valet parking, и выдаст всё необходимое для посещения парной. Баня общая — с мужским и женским отделением, холодной купелью, джус-баром и бассейном. Еду можно заказать прямо в спа-пространство.
На другом этаже находится ресторан национальной кухни с варениками, пельменями, икрой, борщом, объемным выбором настоек и водки. На стенах — картины из дерева в рамках с изразцами, полки с матрешками, самоварами и шкатулками. Чтобы вспомнить, что вы всё еще в Нью-Йорке, посмотрите на портреты голливудских и мировых звезд, побывавших в Matryoshka.
Непал – Nepali Bhanchha Ghar
Частичка Катманду, образованная посреди оживленного Квинса в 2015-м. Автор идеи — Ямуна Шрестха (Yamuna Shrestha), выросшая на западе Катманду в Сьянгдже. Кухней руководит ее брат Шри. Именно под его руководством выходят самые знаменитые момо Нью-Йорка — это непальские манты, приготовленные на пару или сваренные в бульоне. Внутри — сочная начинка из мяса, курицы или овощей.
Кроме момо в меню можно обнаружить тали, сеты samay baji, sel roti на манер рисовых пончиков с потрясающими (и часто жгучими) соусами, чай масала и множество других специалитетов родом из Гималаев. Кстати, квинский Джексон-Хайтс, где расположился ресторан, знаменит среди поклонников момо и всех неравнодушных к культуре Тибета и Непала.
