Чем так привлекательна гастросцена самого популярного города Флориды? Сочная, прицельно действующая на все органы восприятия и порой чуть дерзкая атмосфера, публичность, совмещенная с приватностью и камерностью (почти в каждом заведении скрыт уединенный зал), а главное – самые сливки и тренды международной кухни. Мы выбрали 5 ресторанов с непохожей концепцией, но одинаково привлекательной популярностью.

 

Red Rooster Overtown

Вдохновленный афроамериканской культурой ресторан в районе Овертаун. Овертаун можно назвать флоридским Гарлемом – это знаменитый квартал Нью-Йорка с запредельным количеством джаз-клубов и кафе, посвященных соулфуду (тип кухни, распространенный в афроамериканских районах США, в частности – Луизиане). В меню, отмеченном Michelin Bib Gourmand, собраны главные кулинарные традиции африканской диаспоры.

Кухней руководит Маркус Самуэльссон (Marcus Samuelsson) – шеф, под началом которого открыто несколько ресторанов по всему миру, включая именные Marcus в Монреале и Ньюарке (Нью-Джерси). Маркус стал одним из самых молодых шефов, получивших высокую награду от критиков New York Times, и готовил для администрации Обамы на его первом президентском ужине.

В Red Rooster Самуэльссон готовит классику соулфуда и креольской кухни – конечно, под особым авторским соусом. Среди хитов — кукурузный хлеб с медовым халапеньо-маслом и соусом из бурбона с голубикой, куриные крылья на угольном гриле с соленьями и авторским чили-соусом, бычьи хвосты с жасминовым рисом или джерки с мятым бататом и ананасом-гриль. Есть блюда на компанию, идеальные к богатой барной карте закуски (например, копченый на яблочных дровах бекон или кукурузный хлеб с маслом халапеньо), отдельные списки на ланч, бранч и ужин. Живая музыка, джаз и танцы обязательны – это Овертаун.

 

Swam Miami

Морской ресторан от Дэвида Грутмана и Фаррелла Уильямса (автора нетленнего хита Happy) с видом на залив Бискейн в финансовом центре города – районе Брикелл. Морепродуктами «с лодки» предлагают насладиться под открытым небом или в зеркальном зале, напоминающем одновременно стильный баухаус и экзотичную оранжерею. Хотя, кавычки в определении «с лодки» лишние: рыба, океанические гады и другие дары моря ежедневно закупают у местных рыбаков.

Точка притяжения ресторана – ледяная гора с объемным выбором устриц, гребешков, лобстеров, тунца блюфин и другого улова. Среди блюд – оммаж сезону, японской и европейской кухне. Есть вегетарианские опции. Swam часто рассматривают как живописную площадку для свадьбы, крупных вечеринок и событий с акцентом на романтику.

 

Dirty French

Еще одно заведение в Брикелле с фокусом на рецептуры по-французски, премиальные стейки и дары океана. Улитки эскарго, фуагра, утка конфи, густой буйабес, переполненный морепродуктами, снеппер по-каджунски и другая классика – как одна сторона меню. Другая посвящена экспериментальным вкусам и дерзким сочетаниям. К примеру, в тартар из тунца добавляют один из самых жгучих разновидностей чили, луковый суп вишисуаз готовят из икры.

Для любителей чистых вкусов задуман raw bar и список стейков (на одного и на двоих). В винной карте содержится 700 наименований, что делает эноколлекцию Dirty French одной из самых крупных в США. Еще одной причиной забронировать стол часто становится дизайн – интерьер напоминает ориентальные сюжеты в духе марокканской виллы Ива Сен-Лорана. В таком хочется созерцать, творить и устраивать фотосессии.

 

House of Food Porn

Прекрасно до неприличия – так гласит слоган заведения с весьма провокационным названием. Основой концепции стала японо-кубинская кухня от суши-мастера Антонио Бланко (Antonio Blanco), который готовит суши с 1990-го и сочетает их с родными латинскими мотивами. Авторская эклектика получила название «Шуши (shushi)».

Главное отличие от японского канона заключается в использовании только обработанных ингредиентов – сырой рыбы и морепродуктов тут нет. Сет-меню можно выбрать из 4, 6 или 8 курсов. Магия начинается на этапе бронирования – шеф задает вам пару вопросов и создает уникальные блюда специально для вас.

Кроме суши Антонио изобретает массу веганских опций, десертов и других спешалов. Есть предлагается руками, а заодно развивать гастрономическую чувствительность и угадывать ингредиенты.

 

Sexy Fish

Любой рассказ о Sexy Fish начинается с интерьерных арт-объектов на миллионы долларов. Известный художник Дэмиен Херст (Damien Hirst) создал для проекта 10 скульптур вроде парящего в воздухе (кстати, под одним из столов) осьминога цвета сапфира, а один из главных архитекторов современности Фрэнк Гери (Frank Gehry) выдумал рыбы-лампы – это целый косяк фантазийных рыбок из стекла и света. Освещение стен будто погружает на морские глубины с солнечными переливами и разноцветными кораллами, а каждое кресло вокруг круглых столиков – как невиданные цветы и растения, все с тех же глубин. Официанты и хостес выглядят, как морские создания, продолжая тему подводного мира.

В меню – японо-мировой фьюжн. Хрустящая икра, лобстер темпура, раздел омакасе, карамелизированная черная треска, многочисленные блюда из вагью или салат с уткой – популярные позиции списка а-ля карт. Также есть сет-лист, ланчи буднего и выходного дня. Все – авторства мишленского шефа Бьерна Вайсгербера (Björn Weissgerber).

Если от ресторанного мира вы ждете не просто первоклассную еду и креативные подачи, а ставите на атмосферу, опыт, про который хочется рассказывать, и уникальные впечатления, уже сами по себе становящиеся частью путешествия и любого приключения, то Майами – обязательная точка на карте вашего маршрута. Местные заведения созданы, чтобы влюблять, захватывать внимание и даже эпатировать. Здесь запросто можно столкнуться в гардеробе с мировыми селебрити, поболтать со звездными шефами или посидеть за соседним столом с известными фудкритиками. Все, как в голливудском кино.

Ещё 5 ресторанов Майами с заманчивой концепцией уже в нашей статье.