Кухня Черногории — это прекрасное сочетание даров Адриатического моря, спелых овощей и великолепных мясных и молочных продуктов. В гастрономической культуре страны чувствуется влияние Турции, Италии, Греции, Венгрии и балканской кухни в целом.
Черногорская кухня считается здоровой и экологичной. Местные жители предпочитают несложные в приготовлении блюда, избегают большого количества специй, пряностей и искусственных добавок, не готовят жирную пищу и всем видам тепловой обработки предпочитают тушение, запекание или обжаривание на открытом огне.
Мы рассказываем о самых вкусных блюдах Черногории, которые можно попробовать во время путешествия по стране: как по прибрежным, так и по горным регионам.
Кухня побережья
В прибрежных регионах в основном преобладает средиземноморская кухня: здесь вы найдете разнообразие рыбных супов и морепродуктов. Чаще всего при приготовлении блюд Адриатического побережья используются томаты, картофель и свежая зелень.
- Бродет — праздничное блюдо, которое обычно подают ко дню Крестной Славы. Несколько видов белой рыбы тушат в томатном соусе с черносливом, болгарским перцем и белым вином, сервируют с гарниром из кукурузной каши или печёного картофеля;
- Бузара — ассорти из морепродуктов (креветок, мидий, гребешков и не очищенных от раковин моллюсков), тушенных в белом или красном вине с чесноком;
- Црни Рижот — чёрное ризотто — блюдо из риса с мидиями, кальмарами, гребешками и чернилами каракатицы. Готовится с использованием белого вина. Чернила каракатицы придают ему едва уловимый трюфельный аромат;
- Рибля чорба — наваристый суп из нескольких сортов рыбы. Готовится с приправами и мукой, из-за чего получается очень густым;
- Далматский гуляш — блюдо из нескольких сортов рыбы. Рыба тушится в соусе из свежих томатов и подается с мелко нарубленной зеленью;
- Рыба по-орхидски — нежнейшая морская рыба, запечённая в горшочке с картофелем и другими овощами.
- Пржени лигни — жаренные в кляре кальмары;
- Плов с морепродуктами.
Кухня предгорий
В горных регионах гостей угощают мясными и молочными блюдами, а также зрелыми и молодым сырами. Это экологически чистая местность, где скот находится на свободном выгуле: именно поэтому здесь производятся такие вкусные молочные продукты. Интересно, что жители гор весьма консервативны и настороженно относятся к новым вкусам, так что здесь вы не найдете рестораны итальянской, японской или восточной кухонь: в основном вокруг будут только местные блюда.
- Плескавица — знаменитая балканская котлета, фарш для которой делается только из рубленого мяса и лука. Обжаривается без панировки, подаётся с различными соусами, печёными овощами или картофелем;
- Ягнятина из-под сача готовится в специальной чугунной посуде, которая, собственно, и называется сач. Сач ставят на раскалённые угли и выкладывают эти же угли на крышку сверху. Таким образом мясо с картошкой и овощами выдерживают до шести часов: в результате ягненок получается мягким и сочным;
- Ягненок в молоке — мясо молодого ягнёнка тушится с картошкой в молоке и специях в течение нескольких часов;
- Негушский стейк — молодая говядина, фаршированная каймаком (сыром) и пршутом (вяленой свининой). Подается со специальным соусом. Это блюдо было придумано в одном из самых древних населенных пунктов Черногории — в горной деревне Негуши;
- Джигерица — печень, жаренная на углях;
- Вешалица — отбивная с начинкой из ветчины и сыра;
- Хельдия — многослойный гречневый пирог с начинкой. Коржами в нём служат гречневые блинчики, пропитывают их обычно кремом из каймака, сметаны, сыра и молока. Затем блинный торт запекается в духовке, но подаётся охлаждённым — в качестве закуски. Кстати, похожее блюдо встречается и в некоторых регионах Италии;
- Чевапи (чевапчичи) — традиционные балканские мясные колбаски, готовящиеся на гриле. Они похожи на кебаб, но меньше размером. Обычно для приготовления чевапи используют смесь баранины и говядины. Их часто продают на улице, завёрнутыми в лепёшку, — такой национальный стритфуд;
- Мешено месо — ассорти из различных котлеток, колбасок и тефтелек, приготовленных на углях;
- Мучкалица — сочное рагу, для которого мясо сначала обжаривают на гриле, а затем тушат с овощами и приправами (или иногда запекают с ними в духовке);
- Дювеч — мясо, тушенное с рисом и овощами (это блюдо очень похоже на известный всем нам плов);
- Пуньена паприка — фаршированный перец;
- Сарма — блюдо, похожее на голубцы, но меньшего размера;
- Гарниры: в Черногории подают как привычные нам гарниры (картофель фри, печеный или вареный картофель, рис), так и местные специалитеты. Например, кукурузную кашу мамалыгу, купус салата (салат из свежей капусты), долматинско варево (отварной картофель с зеленью), качамак (картофельное пюре с кукурузной мукой и каймаком), печенка паприка (запечённый на гриле сладкий перец с оливковым маслом и чесноком), црмницко варево (овощи с фенхелем и дикорастущими травами). В качестве хлеба к еде подаются пита или погача;
- Бурек — пирог с мясной или сырной начинкой;
- Попара — калорийное и сытное блюдо, которое готовят из остатков чёрствого хлеба. Хлеб распаривают, добавляют молоко, сливочное масло и молодой сыр. Подают попару, как правило, с простоквашей;
- Каймак — очень своеобразный молочный продукт, который похож по вкусу на сливочный сыр, а по консистенции — на сметану. Его часто добавляют к различным блюдам, заправляют им салаты. Каймак готовится из молока: оно несколько часов томится в печи. После охлаждения сверху образуется густой слой, который снимают, приправляют солью и несколько дней настаивают в прохладном месте. Считается, что каймак очень полезен;
- Цицвара — традиционный черногорский завтрак из кукурузной муки и молодого сыра. Сыр плавят, затем добавляют муку и перемешивают до консистенции каши, подают цицвару с картофелем и простоквашей.
Черногорские напитки
Интересно, что сами черногорцы практически не пьют чай: здесь принято заваривать его только при болезни. В основном они почти всегда предпочитают кофе. Однако в Черногории есть тёплые травяные напитки: например, нана (из мяты) и камилица (из ромашки).
Местный лимонад, который можно встретить в ресторанах, — это кислый напиток. Специально для туристов с ним подают сахар, чтобы они могли сами подсластить себе напиток.
К рыбе и морепродуктам здесь всегда подают белое вино, а к мясу — красное. Главные виноградники страны расположены в ее центральной и южной частях, в Подгорице, на берегах Циевны. Самым известным является Плантажский виноградник, из его винограда производится красное сухое вино «Вранац», которое считается одним из лучших на Балканах: это напиток глубокого рубинового оттенка с терпким вкусом, хорошо оттеняющим мясо. Другой популярный сорт вина — «Крстач», белое вино светло-желтого оттенка с легким вкусом и мягким послевкусием, его традиционно подают к рыбе, сыру и фруктам.
Сами черногорцы часто начинают трапезу с аперитива. В этом качестве обычно подаются крепкие алкогольные напитки: ракия, лозовача, дуня, сливовица. К ним подаются закуски — оливки, маслины, хлеб с намазками и сыры.
Что купить в подарок?
Среди черногорских вкусностей многие закуски, блюда и напитки можно купить в качестве вкусного сувенира для друзей или родных. Для портящихся продуктов выбирайте герметичную упаковку.
- Пршут — прекрасная закуска, специальным образом приготовленное мясо, которое похоже на испанский хамон или итальянское прошутто. Свиной или говяжий окорок коптится на углях или вялится на ветру и солнце. Нарезать пршут нужно очень тонкими, прозрачными ломтиками. Часто его подают с маслинами, оливками, сырами, тонко нарезанным красным луком или дыней;
- Негушский сыр, который изготавливается из козьего или овечьего молока, напоминает по вкусу брынзу, хоть и менее соленый;
- Лиснаты сыр или сыр из Колашина — слоеный сыр из коровьего молока с тонким ароматом и нежной консистенцией, его вкус немного напоминает моцареллу. Чтобы добиться такой необычной формы, жители используют большие камни в качестве пресса. При правильном хранении этот сыр может оставаться свежим до 20 дней;
- Сладкие ликеры очень распространены у местных жителей. Самые популярные — из черники, айвы, яблок и еловых веток.
В Черногории очень сложно остаться голодным. Обязательно попробуйте разнообразные блюда местной кухни во время путешествия по стране!