Международный гастрогид прибыл во Флориду только в 2022-м, отметив 15 ресторанов по всему штату. 11 из них оказались в Майами. Спустя 2 года в список Michelin входит 151 заведение штата, 69 базируются всё в том же мегаполисе. Звездные отметки получили 14 майамских проектов, о которых мы расскажем в двух частях.
2** Michelin
L’Atelier de Joël Robuchon Miami
Единственные 2 звезды во Флориде. Новаторскую французскую кухню в утонченном пространстве в оттенках «руби руж» творит Жоэль Робюшон (Joël Robuchon). Название в переводе значит «Мастерская».
На открытой кухне своей «Мастерской» Жоэль выдумывает экстраординарные подачи, основываясь на базовых и фирменных французских рецептах и добавляя им авторской мысли. В меню включены позиции а-ля карт для наслаждения соло или шеринга, но лучше присмотритесь к дегустационному сету сезона. Гребешки в бульоне с кориандром и кокосовой пеной, палтус с лаймовым васаби и эмульсией из шампанского, превосходный хлеб в качестве стартера – всё предлагают пробовать за шефским столом на 34 гостя, общаясь с Жоэлем и командой, всё глубже погружаясь в креативную атмосферу по-французски.
1* Michelin
Elcielo Miami By Juan Manuel Barrientos
Колумбийская кухня в авторской интерпретации посреди финансового центра города – района Брикелл. Хуан Мануэль, или Juanma (концепт-шеф и владелец Elcielo Hospitality Group), миксует традиции с авангардными техниками, создавая театральные подачи. В сет-меню входит, например, «Шокотерапия», хлебное «Древо жизни», мороженое из зеленого манго с острой пудрой для «обновления» рецепторов и еще множество гастрономических блюд-эмоций, которые проведут вас по вкусам Колумбии и передадут ее колорит. В основе рецептур – фермерские продукты и молекулярные эксперименты.
Hiden
Полусекретный спикизи-омакасе-бар за стенами такерии в излюбленном богемой районе Винвуд. Дверь в Hiden открывает только особый код (его пришлют вместе с подтвержденным бронированием), а внутри камерного помещения на 8 человек гостей встречает Сейджун Окано (Seijun Okano; готовит с 15 лет, 9 лет шефствовал в проектах Долины Напа). Вам порекомендуют задавать побольше вопросов, сразу настроят на расслабленную атмосферу, в которой не считают стопок саке и бокалов, и в порядке очередности будут подавать идеальные суши, роллы и сашими.
Свежести ингредиентов и сезонности уделено пристальное внимание — рыбу четыре раза в неделю привозят из Японии. Цель Сейджуна – вызвать у вас стойкое ощущение счастья.
Cote Miami
Единственный в Америке корейский стейк-хаус в стиле high-end со звездой Michelin. Cote расположен в архитектурном районе города Дизайн-Дистрикт и продолжает дизайнерскую тематику: подсвеченный неоном цвета фуксии вход, огромные зеркала, а в томном полумраке – круглый мраморный стол для BBQ по-корейски. В монохромные стены соседней комнаты инкрустирован шкаф сухого вызревания. Паэлью с американской вагью и кимчи, несколько видов премиальных стейков, морские опции и другие корейские специалитеты подает Саймон Ким (Simon Kim). В винном списке – более 1200 этикеток.
Le Jardinier Miami
Проект от Алена Верцероли (Alain Verzeroli) в Дизайн-Дистрикте с акцентом на овощи и всё зеленое. Ален 20 лет работал под началом Жоэля Робюшона, и логичным этапом развития авторского стиля стал его Le Jardinier.
В предельно стильном пространстве, обрисованном блеском металлических поверхностей и оттенками зелени, чествуют сезон и дары матери-земли. Фуа-гра с вишней, шелковистый гаспачо с авокадо, равиоли из кабачков с коричневым маслом-эмульсией, крудо из снеппера с юдзу, лимонный тарт с мороженым и крамблом из эстрагона – лишь часть этой оды природе. Есть меню а-ля карт и дегустационный сет, посвященный текущему времени года. Как одно из мест притяжения ресторана – патио под деревянным навесом, в котором разбит внутренний сад.
Boia De
Американо-итальянская эклектика от Лучаны Джангранди (Luciana Giangrandi) и Алекса Майера (Alex Meyer). Снова в Дизайн-Дистрикте. Ресторан оформлен в стиле типичного Майами 80-х, с которым ассоциируются неоновые вывески, рекламный шрифт и прочий интерьерный пин-ап. Зеленый в приоритете – это не только главный цвет декора, но и концепция открытой веранды, дополненной живыми растениями. Гастрономический фьюжн, вроде говяжьего тартара под соусом вителло тоннато, обжаренной кожуры картофеля со страчателлой и икрой, тальолини неро с королевским крабом или ребер ягненка с йогуртом под соусом diavola, сопровождает винная карта с акцентом на терруар.
Stubborn Seed
Американская высокая кухня от победителя шоу Top Chef Джереми Форда (Jeremy Ford) в прибрежном Саут-Бич. Эта та еда, которую хочется еще и еще. Интерьер ресторана по-индустриальному элегантный, с зеркальными поверхностями, люстрами в стиле нео-ар деко, с открытой кухней и объемным баром. Ставку сделали на локальные продукты, сезонность и крайне нестандартные сочетания. Эксперты Michelin рекомендуют начать с молочного японского хлеба с медовой глазурью и кунжутом, продолжить закуской из аллигатора-фри с ферментированным соусом хабанеро, попробовать каннеллони с говяжьим тартаром и зимним трюфелем или вырезкой из оленины с корочкой из активированного угля, а завершить яблочным мильфеем с фенхелем, фундучным тахини и банановым хлебом.
Еще о 7 заведениях со звездой Michelin – в следующей части гида.
