В этой части подборки завершаем рассказ о звездных заведениях Michelin в Майами.
1* Michelin
Shingo
Омакасе-бар на 14 гостей во главе с Синго Акикуни (Shingo Akikuni). Локация заранее располагает к гармонии – Shingo находится в зеленом районе Корал Гейблс, известном своей архитектурой, напоминающей средиземноморскую, и размеренной атмосферой. Само здание – тоже достопримечательность: камерный суши-проект занимает часть исторического отеля La Palma, построенного сто лет назад. Ключевой ценностью Shingo заявлено искусство омотэнаси. Это подчеркнутое гостеприимство и, буквально, подготовка души к экстраординарному сервису. Кухней и сет-меню из 18 курсов правит сезон. Акцент – на локальных ингредиентах, выращенных, собранных и пойманных во Флориде, а также – прямых поставках из Японии. Например, тунца везут из префектуры Аомори.
The Surf Club
Серфинг и Майами – что может быть более аутентичным в контексте одного из главных городов Флориды? Шеф-повар Томас Келлер (Thomas Keller) объединяет размеренный вайб, премиальный сервис и континентальную кухню в пространстве отеля The Surf Club, выполненного в колониальном стиле. И это тоже часть истории – здание с аллюзией на ар-нуво в сочетании с ар-деко построили в 1930-м. За окнами ресторана – золотой песок и шум моря, а на открытой кухне творится настоящая алхимия: спайси краб, лобстер Maine, десерт из кокосового «шифона» с лаймовым англезом, устрицы а-ля Рокфеллер, гаспачо из золотых томатов или шортрибс Веллингтон – всё идеально. Даже соусы на выбор заслуживают отдельного внимания, а барная карта создана предельно фуд-пейринговой.
Tambourine Room by Tristan Brandt
Кинематографичная роскошь как она есть. Ресторан находится в пространстве Carillon Miami Wellness Resort, а именно – внутри лаунж-бара, выполненного в стиле 1950-х. Золото, геометричные детали, сапфировый неон, зеркальные поверхности стен, дорогие породы дерева создают особую атмосферу. Фермерские продукты Южной Флориды, сезонные деликатесы и органичный сторителлинг в каждой подаче – концептуальные столпы, на которых держится гастрономическая идея Tambourine Room. Дуэт Тристана Брандта (Tristan Brandt) и Тимо Штюбинга (Timo Steubing) создал два дегустационных сета, вдохновленных французской классикой в сочетании с азиатскими нео-трендами.
EntreNos
«Любовное письмо Флориде», – так называют свой проект шеф-повара Эван Берджесс (Evan Burgess) и Осмель Гонсалес (Osmel Gonzalez). Происхождение ингредиентов можно проследить в меню: вонголе из Трэже Кост (Treasure Coast), устрицы и овощи из Рэдландс и другие специалитеты, добытые исключительно в сезон. Меню а-ля карт слегка преувеличивает концепцию времен года, воспевая уникальные вкусы природы. В текущем меню – чаванмуши из белых креветок с картофелем-конфи, подкопченный черный групер, свинина с фермы Hertaberkschwein с мини бок чоем, сорбет из томатов от фермера Майкла Борека и другие вкусы сезона.
Los Félix
Зеленая звезда Michelin и дань мексиканским традициям от команды Себастьяна Варгаса (Sebastian Vargas) у залива Бискейн (Коконат-Гров). Тортильи на закваске, тесто для которых тонко нарезают на паста-машине, крудо из снеппера с айоли из авокадо и овоще-фрукта джикама (jikama), карнитас из свиных щечек – ингредиенты для каждого рецепта выбирают у местных фермеров, рыбаков и производителей. Назвали ресторан в честь мексиканской актрисы и модели Марии Феликс, а его кухня – дань вековым гастротрадициям. Этническая роспись стен и музыка на виниле – как продолжение памяти прошлых поколений.
Ariete
Франко-американское гастронаследие с кубинским акцентом от Мишеля Бельтрана (Michael Beltran). Такое возможно только в Майами! Здесь абсолютно непохожие культуры уживаются на одной тарелке и в одном пространстве. Мишель создает не просто еду, а комьюнити вокруг традиций. Его бабушка с дедушкой – родом из Кубы, они работали в пекарне Ariete из Пинар-дель-Рио (название ресторана Мишеля вдохновлено личной историей), и именно их кулинарные заметки и рецепты кубинского народа он перекладывает на язык высокой кухни, рассказанной при помощи классических французских техник. Выбрать позиции а-ля карт или сет-меню – только ваш выбор, но если вы в Ariete впервые – присмотритесь ко второму.
Ogawa
Не просто ресторан японской кухни, а ода культуре Страны Восходящего Солнца, кусочек местной земли и ее дух. Ogawa переводится как «маленькая река», и это отсылка к району Литл-Ривер – там, где стоит этот классический японский дом минка. Рядом – японский сад, за которым ухаживает мастер икебаны, внутри – свитки японской каллиграфии и современный арт в стиле традиционной живописи нихонга. Шеф-повар Масаюки Комацу (Masayuki Komatsu) элегантно воплощает концепцию омакасе-бара. Из-под его ножа выходят идеальные суши, нигири и другие закуски по-японски: морские бэби-угри с перепелиным яйцом в соевом соусе, рифовые кальмары в пасте шисо-мисо, снежные крабы, икра сельди, корень лотоса, дикий ямс или лангустин-темпура с густым соусом из обжаренных раковин лангустина.
В 2024-м это полный список ресторанов со звездными отметками. Но он интересен не только с точки зрения вкуса и пополнения гастрономического виш-листа. Заведения, отмеченные международным гидом, запросто могут стать поводом проникнуться атмосферой города, изучить его достопримечательности и места силы, известные только жителям.
