Эксперты гастрономического гида Michelin ежегодно составляют список лучших ресторанов мира в разных категориях: от топовых заведений с демократичным ценником и королей стритфуда до изысканных концепций высокой кухни. Из проектов Нью-Йорка – 400 пополнили список Michelin в 2024-м. Наивысшей и довольно редкой отметкой считаются 3 звезды, и такой удостоились только 4 ресторана. Рассказываем о каждом подробнее.

 

Eleven Madison Park

Вегетарианство в контексте инноваций от Даниэля Хумма (Daniel Humm). Кстати, пару лет назад популярности шеф-повару добавил роман с Деми Мур – в честь нее Даниэль ввел в меню несколько эксклюзивных сыроедческих позиций.

Каждая деталь Eleven неслучайна: созданные вручную вазы в единственном экземпляре из надувного стекла, форма официантов, бутылки для воды, льняные конвертики для хлеба — все сделано по индивидуальному заказу. Кстати, минималистичная линейка посуды и аксессуаров для кухни, кулинарные книги, домашняя гранола, соусы, маринады и другие специалитеты от шефа и команды выставлены на витрине онлайн-магазина Eleven Madison Home. Сам ресторан разместился в историческом здании в стиле ар-деко, чьи высокие окна открывают вид на парк Мэдисон-сквер. В дегустационном списке нет ни одного блюда с продуктами животного происхождения. Например, хрустящие спринг-роллы с веганским маслом, кнели с черной «икрой», гречневая соба, тостада с пастой из летуччи в листьях огурца и настурции, крамблом из микса семян и айоли из авокадо. По утрам пекут пышные круассаны в форме квадратных шкатулочек.

Бар выстроен вокруг сезонных акцентов – Margarita смешана из ромашкового ройбуша, ревеня и текилы, а внутри июньского спешала 2024 – огуречный сок, яблоко, спаржевый салат, шисо и поджаренные зерна жасминового риса. Винный список включает порядка 20 000 наименований и удостоен знаковых наград из мира вина, включая Wine Spectator Grand Award и James Beard Foundation’s Outstanding Wine Service.

 

Masa

Омакасэ-бар под шефством Масы Такаямы (Masa Takayama). Формат предполагает максимальное доверие шефу (буквальный перевод «омакасэ» – «полагаюсь на вас») и камерную атмосферу с общением тет-а-тет. Ужин готовят перед гостем, ингредиенты и техники порой настолько сложные, что рецептуры невозможно повторить в пространстве ресторана на десятки гостей. Все требует времени и особого мастерства.

Миниатюрная комната напоминает церемониальную – с минималистичной обстановкой по-японски, сочетающей блеск стали, природные материалы и элегантные икебаны. Место силы Masa – вытянутая барная стойка Hinoki Counter из японской породы дерева хиноку, за которой творит шеф и команда. Дегустационный сет создают в моменте. «Я стараюсь преподнести что-либо в своем 100%-ном раскрытии, сделать из любого блюда квинтэссенцию понятия умами», – рассказывает Маса. Такаяма готовит с раннего детства, почти 70 лет. Весь свой опыт и философию шеф-повар каждый раз передает гостям лично, погружая в особый, в чем-то таинственный мир чистых природных вкусов.

В списке блюд могут быть нигири с фуагра, черные и белые трюфели, осетровая икра. Меню не раскрывается.

Стоимость сета без налогов и напитков – 750$ в камерном зале и 950$ за опыт на суши-станции Hinoku. В качестве сувенира можно забрать уникальную керамику с дизайном самого Масы.

 

Per Se

Сезонность в своем пике от Томаса Келлера (Thomas Keller) – автора кулинарных бестселлеров (кстати, его голосом говорит один из второстепенных героев мультфильма «Рататуй»), ресторатора и популяризатора французской кухни. Дизайн ресторана спланирован так, что каждый стол – с видом на Центральный парк. Белые скатерти в пол, аристократичные стулья из кожи в оттенках моря, высокий потолок, вкрапление меди и золота, много света – это то, что представляется при упоминании fine dining.

Меню включает два дегустационных сета – классический на 9 курсов и вегетарианский с таким же количеством подач. В основе – премиальные ингредиенты от проверенных поставщиков (их список можно изучить на сайте ресторана) и французские техники. Особенность каждого сета проявляется в неповторимости – ни один ингредиент не повторяется даже в двух блюдах.

Французская классика невозможна без вина, и винному списку уделено не меньшее внимание. В нем 2000 позиций, включая легендарные винтажи и эксклюзивные образцы от небольших производителей, выпущенные ограниченным тиражом.

 

Le Bernardin

Ресторан, где подают практически только рыбу и делают это фантастически с 1986-го года. Это год открытия Le Bernardin в Нью-Йорке, а в Париже он существует с 1972-го (первая звезда Michelin появилась у проекта в 76-м). Заведением управляет Маги Ле Коз (Maguy Le Coze), которая открывала его со своим братом Гилбертом еще во Франции. Маги стала первой женщиной, признанной лучшим ресторатором 2013-го по версии James Beard Award.

На нью-йоркской кухне главенствует близкий друг и коллега ушедшего Гилберта – Эрик Риперт (Eric Ripert). Его простая, но вместе с тем утонченная шефская философия заключается в том, что рыба и свежие морепродукты – главные звезды блюда. И это работает. Спустя 3 месяца после открытия ресторан получил 4 звезды от The New York Times и с тех пор стабильно возглавляет ведущие гастрорейтинги, включая «50 лучших ресторанов мира». Награды получены в абсолютно разных категориях от выдающейся кухни и вина до дизайна.

«Для меня еда – это про эмоции, чувства, воспоминания. А потому Le Bernardin – не просто ресторан», – говорит Эрик Риперт (обладатель многочисленных наград в США и во всем мире). Эрик разработал несколько меню: дегустационный сет (есть вегетарианская версия), ужин из 4 курсов на выбор, ланч из 3-х подач и сезонный список десертов. В ресторане есть второй зал-лобби, и для него тоже продумана отдельная кухня из нескольких сетов, максимально сочетаемых с авторскими коктейлями и вином.

Если хочется погрузиться в мир высокой гастрономии, то Нью-Йорк – один из главных городов мира, где этот формат возведен в культ. Просто выбирайте излюбленный стиль кухни и готовьтесь к опыту, который вряд ли удастся забыть.

А для гостей и жителей Майами в предыдущих статьях мы рассказ0ывали о ресторанах с вау-концепцией, которые вы точно захотите посетить.