Поразительно, что понятие «традиционные европейские блюда» объединяет настолько разные рецепты. Это и итальянская пицца, и немецкий штрудель, и бельгийская вафля, и даже французские лягушачьи лапки. Какие европейские блюда особенно популярны во всем мире, рассказываем в этой статье. 

Итальянская кухня

Когда речь заходит о блюдах европейской кухни, Италия — одна из первых стран, которая приходит на ум. Ее кулинарная история удивительна, а отношение к еде среди итальянцев настолько трепетное, что давно стало предметом шуток. 

Паста Карбонара

Паста карбонара — пожалуй второе самое известное итальянское блюдо после пиццы, но при этом не менее вкусное. Есть несколько версий его происхождения. Так, одна предполагает, что предшественник карбонары был описан еще в 1881 году в трактате о неаполитанской кухне Франческо Пальмы «Принц поваров». Другая, более популярная гипотеза говорит, что карбонара появилось после Второй мировой войны благодаря сухпайкам союзников, в которые включали яичный порошок и копченый бекон — кто-то решил, что эти ингредиенты будут сочетаться с местными спагетти и сыром. Вот так зародилось простое и сытное блюдо в не самые сытные времена.

Сейчас классический рецепт представляет собой спагетти с кусочками мяса, как правило, это сыровяленые свиные щеки или вариации бекона, смешанные с соусом из яиц, сыра твердых сортов (преимущественно пекорино романо или пармезан), соли и свежемолотого черного перца. При этом одни считают нужным добавлять еще сливки, а другие называют это нарушением рецепта.

Тирамису

Этот десерт призван возносить на облака вкусового блаженства: не просто так слово «тирамису» переводится с итальянского как «вознеси меня». У лакомства также несколько версий происхождения: одна утверждает, что похожий на тирамису десерт был приготовлен первый раз еще в XVII веке в Тоскане для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, другая говорит, что сладость появилась на свет лишь в 1960-х или же 1970-х.

Благодаря своей популярности тирамису сыскал множество поклонников, которые делали его по-своему. Среди блюд европейских ресторанов можно часто увидеть тирамису чизкейк, тирамису шоколадный мусс, тирамису аль Марсала, тирамису с ирисками и т.д. Более классическая версия представляет собой многослойный пирог из сыра маскарпоне, кофе, куриных яйц, сахара и печенья савоярди. Сверху его посыпают какао или же другими ингредиентами (например тертыми орехами) по вкусу.

Тирамису — не просто десерт, а важная часть культуры Италии. Например, по случаю Дня Европы 2006 года тирамису был выбран в качестве представителя Италии в культурной инициативе «Сладкая Европа». А в 2013 году тирамису был объявлен официальным блюдом VI Международного дня итальянской кухни в Нью-Йорке. Кроме того, в Тревизо с 2017 по 2021 год каждый ноябрь проходил «Кубок мира по тирамису».

Французская кухня

Традиционные французские рецепты часто попадают в списки самых популярных европейских блюд. И это не удивительно: Франция богата на самые разные деликатесы. 

Суп Буйабес

Также известен как «марсельская уха» и является визитной карточкой средиземноморского побережья страны. Французы любят ссылаться на то, что этот суп был известен еще в Древней Греции, однако в реальности проследить его историю сложно в силу простоты базовой части рецепта: вода и рыба. При этом точно известно, что исторически буйабес представлял собой ужин небогатых марсельских рыбаков, так как готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи. Но в итоге время, туризм, развитие рецепта и активный пиар превратили суп бедняков в еду для высших слоев общества. С учетом дополнительных ингредиентов, включая омаров, стоимость одной порции Буйабес может доходить до €200.

Буйабес отличается от большинства других видов ухи предварительным обжариванием и тушением овощей, а также бульоном из нескольких видов морской рыбы, моллюсков и водорослей (в свое время рыбаки не выбирали, какую рыбу не раскупят). При этом используется подсоленная вода с белым вином и уксусом. Стоит отметить, что разнообразие рецептов вынудило в 1980-х главных рестораторов Марселя разработать Хартию буйабеса, определяющую основные ингредиенты и процесс подачи и приготовления супа. В итоге классическим является блюдо: 

  • подающееся в двух тарелках: в одном бульон, в другом рыба;
  • с соусом руй, айоли и гренками, натертыми чесноком; 
  • для приготовления разрешается использовать лишь скорпену, белую скорпену, рыбу-паука, морского угря и каплуна;
  • из других ингредиентов разрешается добавлять только соль, лук, фенхель, шафран, петрушку, оливковое масло, картофель, чеснок и помидоры.

Круассан

Утро с кофе и небольшим круассаном — именно так по всему миру представляют образцовый французский завтрак. Примечательно, что предок выпечки — кипферль (кифель) — родом из Восточной Европы XIII века. Считается, что форма полумесяца — османский символ — была создана венскими пекарями в 1683 году после того, как их коллега Адам Шпиль поднял тревогу во время османского нападения на город и это позволило разгромить захватчиков. Однако круассан все же значительно отличается от кипферля именно содержанием — слоеным тестом внутри. Первый рецепт слоеного круассана появился в 1905 году, ну а в современной рецептуре был популяризован французским шеф-поваром Сильвеном Клавдием Гой в 1915 году и уже с 1950-х стал традиционным элементом завтрака во Франции.

Настоящим французским круассаном считается изделие без начинки, но во многих странах Европы это блюдо переделали на свой лад, и сейчас можно встретить эту выпечку хоть с ветчиной и сыром, хоть с арахисовой пастой и бананом внутри. Неизменной остается слоеность круассана, достигаемая весьма тонким технологическим процессом. Некоторые технологи говорят о восьми этапах приготовления круассанов, но условно их можно разделить на пять:

  • формирование «предварительного теста» — смешивание муки, воды, масла, дрожжей, соли и сахара;
  • процесс ламинирования — для получения многослойного теста с чередующимися слоями предварительного теста и масла;
  • ферментация;
  • выпечка;
  • охлаждение и хранение круассана.

Испанская кухня

Каждый регион Испании гордится своими блюдами-специалитетами. Сальморехо из Кордовы, паэлья из Валенсии, косидо из Мадрида или морсилья из Бургоса? Выбирать вам!

Паэлья

Список самых популярных блюд европейской кухни был бы неполным без паэльи. Пока во всем мире блюдо считают чисто испанским, в самой Испании его относят именно к кухне автономного сообщества Валенсии. К слову, с валенсийского «паэлья» переводится как «сковорода».

Первый рецепт паэльи датируется 1857 годом и опубликован в журнале «Современная кухня». Его приготовление, по описанию того времени, начинается с обжаривания на сале перца, курицы, утки, свиной корейки и колбас, к которым добавляют чеснок, помидоры, петрушку, затем артишоки и горох или фасоль, бульон или горячую воду до тех пор, пока все вышеперечисленное не будет готово. После идут кусочки угрей, улиток и, наконец, рис, с четким указанием не перемешивать его в середине приготовления и дать ему отдохнуть после снятия с огня. В 1896 году валенсиец Виктор Наварро опубликовал уже подробную книгу с примером 24 способов приготовления паэльи.

Стоит отметить, что в настоящий момент существует официальный реестр ингредиентов, которые должны быть в паэлье, которая хочет продаваться под названием Paella Valenciana. Он был утвержден ведомствами правительства сообщества. Десять основных ингредиентов, которые традиционно используются в блюде: 

  1. курица;
  2. кролик;
  3. зеленая фасоль; 
  4. бобы гаррафон; 
  5. помидоры; 
  6. рис; 
  7. оливковое масло;
  8. вода; 
  9. шафран;
  10. соль. 

В зависимости от региона также разрешены: чеснок, артишок, утка, паприка, улитки, морепродукты, розмарин или красный перец.

Чуррос

Чуррос — не просто пример вкусного блюда европейской кухни, известного по всему миру, этот испанский десерт по-настоящему массово завоевал сердца всей Латинской Америки, Франции, Португалии, США, а также испаноязычных островов Карибского моря и сейчас является там одним из самых популярных лакомствов. Есть даже специальные кондитерские, специализирующиеся только на чуррос — чуррерии.

Достоверно история происхождения чуррос неизвестна. Одна теория гласит, что они были экспортированы из Китая в Европу португальцами и позднее претерпели изменения до сегодняшнего вида, другая версия утверждает, что чуррос были изобретены испанскими пастухами, чтобы заменить свежий хлеб. В пользу второй версии говорит то, что тесто чуррос легко приготовить и обжарить на открытом огне в горах, где большую часть времени жили пастухи.

Особенностью чуррос является простота приготовления и ингредиентов: тесто из обычной муки, вода, соль, масло и наполнитель. После того, как тесто приготовлено, его помещают в цилиндрическое устройство, похожее на кондитерский мешок, и проталкивают поршнем на сопло, через которое оно выходит путем экструзии. После полученные чуррос обжаривают в масле и подают с кофе или горячим шоколадом. В декабре и январе в чуррерии выстраиваются огромные очереди: испанцы особенно любят полакомиться чуррос в период зимних праздников.  

Немецкая кухня

Говоря про популярные европейские блюда, нельзя обойти традиционную немецкую кухню. Она не может похвастаться изысканностью Франции или яркими вкусами Испании, но вот в исторических корнях, простоте, а также калорийности ей отказать нельзя.

Братвурст

Братвурст представляет собой колбаски для обжарки на сковороде или гриле. Иногда их еще запекают. Несмотря на незамысловатость блюда, его кулинарная история не только тянется порядка 700 лет, но и является предметом жарких споров.

За право называться родиной братвурста уже долгое время соревнуются Тюрингия и баварская Франкония. Исторические бумаги, посвященные этому колбасному изделию, древнее, чем летописи про некоторых королей. Так, например, долго считалось, что самым древним документом, связанным с братвурстом, была цеховая рецептурная грамота нюрнбергских мясников 1595 года, однако после историки нашли счет от 1404 года в 1 грош за поставку в женский монастырь овечьих черевов для братвурстов, а сейчас самый старый документ на эту тему связан с Нюрнбергом и датируется 1313 годом. 

Братвурсты бывают сырыми и вареными, причем вареная форма встречается чаще. В Германии каждый регион старается выделиться в вопросе приготовления колбасок, поэтому продукты, размеры, формы (например улитка) или даже цвета могут быть очень разными. При этом базовая схема приготовления примерно одинакова: мясо вместе с другими ингредиентами (специи, лук, зелень) мелко измельчается, а после мясной массой фаршируют, как правило, свиные или бараньи кишки. Затем колбасы ошпаривают в горячей воде, бульоне или на пару и жарят. 

Любовь к братвурсту в Гермнии так велика, что блюду посвящен целый тематический парк и музей в Мюльхаузене (Тюрингия). 

Штоллен

Штоллен считается традиционном рождественским лакомством в Германии, однако попробовать его можно в любое время как в кафе, так и купить в магазине. Самый знаменитый штоллен, обильно сдобренный сливочным маслом, производят в Дрездене, с 1996-го он имеет защищенное название, зарегистрированное в Германском ведомстве по патентам и торговым знакам. Как и братвурст, он имеет массу вариаций: вестфальский, кёльнский и рудногорский штоллены, эрфуртский шнитте, мюнхенский киндльштоллен и т.д.

Слово «штоллен» для обозначения рождественской выпечки упомянули еще в 1329 году в привилегии для гильдии, предоставленной Наумбургским епископом Генрихом I фон Грюнбергом в честь основания объединения пекарей в городе. За право создать гильдию они обязывались уплачивать епископу ежегодный денежный взнос и поставлять ему в рождественский сочельник два больших длинных хлеба, названных штолленами. Более же подробный рецепт десерта, приближенный к тому, что делается сейчас, датируется 1730 годом.

Считается, что, по традиционной рецептуре, штоллен замешивают на теплом молоке, а после в тесто добавляют яйцо и сливочное масло. Затем в массу добавляют заблаговременно вымоченные в роме изюм и цукат, тесто раскатывают, заворачивают в форму и дают полежать перед выпеканием. После выпекания еще горячие штоллены смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Завершается процесс выдержкой полученной выпечки в холоде на протяжении трех недель.