Индустрия калифорнийского туризма занимает лидирующее место в области sustainable. Это устойчивый путь, главным принципом которого стало сохранение и поддержка окружающей среды. Гастрономический туризм – не исключение. Международный гид Michelin вручает «Зеленые звезды» с 2020-го года. Чтобы удостоиться такой звезды, нужно соответствовать «зеленой» концепции: сочетать высокую кухню с этическими и экологическими стандартами. На сегодняшний день в США 29 проектов с отметкой Michelin Green Star, из них 3 находятся в Лос-Анджелесе.

 

Providence

Единственные две «красные звезды» Michelin в Лос-Анджелесе в комбинации с «зеленой звездой». Это один из главных ресторанов Америки, где провозглашают тренды и стандарты качества морской кухни с пометкой sustainable.

Шеф-повар Майкл Чимарусти (Michael Cimarusti, лучший шеф по версии рейтинга James Beard 2019) рассказывает: «Прежде всего, мы руководствуемся принципами устойчивого развития. Используем только дикие, выращенные в естественной среде продукты, по большей части – из американских вод, а также стараемся раскрыть их характер и вкус на высшем уровне». Шеф полностью посвящает себя поиску лучших даров моря, лично общается с поставщиками и фермерами, проверяет экологичность того или иного продукта, а также активно поддерживает региональных производителей. Основа каждого блюда – превосходное качество ингредиентов. Гастрономический стиль шефа многогранен. Это сочетание сложных и инновационных кулинарных техник с традициями Средиземноморья и Азии.

Эксперты гида особо выделяют палтус из вод Аляски с моллюском гуидаком и зеленой фасолью в соусе буйабес, сашими из хирамасы (обитатель южной части Мирового океана) с соусом фюме, настоянном на базилике, и яйцо пашот с растением уни из семейства миртовых с гор Санта-Барбары в соусе «Шампань». Помимо дегустационного сета, в Providence отдают свежий улов по демократичной рыночной стоимости – такое предложение ищите в разделе SHOULD YOU BE IN THE MOOD.

 

Osteria Mozza

В 2024-м году только один проект города получил «красную звезду», а также «зеленую» – и это Osteria Mozza. Это заведение от известной женщины-повара Нэнси Сильвертон (Nancy Silverton) стабильно собирает длинные очереди у входа с момента открытия. Что способствовало успеху? Атмосфера типичной итальянской траттории – по-домашнему уютной. Интерьер выполнен в тонах песка и римского камня.

Домашняя паста и главные хиты гастрономической Италии представлены здесь в авторской обработке Нэнси. Обязательно попробуйте пирожное из оливок с розмарином, тальяту с говядиной на гриле и все, что попало в список Mozarella Bar – раздел, посвященный легендарному сыру. И не забудьте про Burrata Tasting – это блюдо-дегустация кремовой бурраты. За приготовлением свежей пасты и антипасти можно понаблюдать за барной стойкой из темного дерева, а чтобы проникнуться согревающей романтикой заведения, выбирайте любое место в основном зале.

В винной карте собрана коллекция вин исключительно итальянского происхождения. Особый фокус на Тоскане, Пьемонте и Фриули, области на берегу Адриатического моря. Команда минимизирует пищевые отходы и углеродный след, внимательно относится к расходу электроэнергии и воды, а также поддерживает локальных производителей. Все продукты, попадающие на кухню, выращены в соответствии с экологическими стандартами и без использования химических удобрений.

 

Chi Spacca

И снова гастрономическая Италия, но от воображаемого шефа-мясника. Его образ стоит в основе концепции ресторана. Кухней «мясного спик-изи» правит та же Нэнси Сильвертон, выдающийся шеф-повар по версии Фонда James Beard, автор кулинарных книг-бестселлеров и популяризатор хлеба на закваске в одном лице. В Chi Spacca современные тренды живут в стенах традиционного стейк-хауса «старой школы». Великолепный век итальянской кухни как он есть.

Начните с сырной фокаччи di recco, в продолжение берите маринованного в течение 24-х часов цыпленка alla diavola или стейк, снятый с живого огня. Или попробуйте огромный SMASH-бургер с говядиной, выдержанной в местном шкафу сухого вызревания. Или пирог пастуха из дровяной печи. А на сладкое – домашние сорбеты из сезонных фруктов и ягод или целую тарелку каноничных бискотти. Кроме мяса, частые гости в меню – рыба и морепродукты, выловленные в сезон.

Открыть бутылку превосходного вина за столом со свечами – та еще романтика. Команда стремится уменьшать воздействие на окружающую среду, сокращает отходы и углеродный след, поддерживает локальное коммьюнити ремесленников, фермеров и производителей. Люди, планета и их взаимовыгодное сосуществование – главный принцип Chi Spacca.

 

Переход на зеленую сторону становится главным трендом развития современного бизнеса и двигателем общественных инициатив. Недавно мы рассказывали о ресторанах Парижа, получивших «зеленую звезду» Michelin в 2023-м году.